口蘑肥鸡
再说末代皇帝溥仪在紫禁城的时候，虽然御前太监（贴身侍奉的宦官）吩咐一声“传膳”，御膳房里便很快准备好，由几十名太监抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来，在东暖阁摆好。实际上，这些菜肴摆上来之后，除了表示皇帝的排场之外，并无别的用处。溥仪对这些早已过了火侯的东西，常常是连动也不动。皇帝吃的是隆裕太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后和太妃们都各有自己的膳房，用的都是高级厨师，做的菜肴美味可口，每餐也有二三十样菜，点心也更好吃些。等到溥仪被冯玉祥赶出故宫，寓居天津时，他的每餐菜品只有五、六种，最多也不超过八个菜。即使到伪满洲国的新京（长春）第二次登基，做了日本人的儿皇帝以后，每餐菜品也不多，一般六、七种。每餐主食为大米、小米、高粱米三样；每餐副食基本是素的：豆腐、豆芽菜、烧白菜，煎鸡蛋或摊鸡蛋；炒菜时一般使用花生油。这样的“御膳”标准实在是难以令人联想起以豪华著称的“满汉全席”。
溥仪喜食的煎鸡蛋
“满汉全席”一说从何而来
那么，“满汉全席”究竟是从何处而来？清代中期的李斗所写的《扬州画舫录》出现了“满、汉席”的说法，为了“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次”，这份菜单里的确有燕窝鸡丝汤、鲫鱼舌汇熊掌、猪肚假江瑶鸭舌羹等菜品，但实际上这一段记载，是讲乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时，地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食。至于乾隆爷下江南时享用的御膳，仍旧是“燕窝肥鸡丝热锅一品、火熏东坡鸭子一品、鹿筋酒炖鸡冠肉一品、羊肉片一品、炒苏蛋一品、春笋炒肉一品、蒸烧肥鸡羊乌叉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子面糕一品，另有两淮盐政所进的菜四品、安膳桌二品；饽饽二品、安膳桌一品。银葵花盒小菜一品、银牒小菜四品、随送粳米干膳一品。额食六桌：饽饽六品、奶子六品，共一桌；内管领炉食八盘，一桌；盘肉二桌，每桌八盘；羊肉四方，二桌”。无论如何，这些与《扬州画舫录》的记载相去甚远。
东坡鸭
令人始料未及的是，“满汉全席”这个名词第一次的出现，居然是在晚清时期的《海上花列传》里。这是一本松江（今属上海市）人韩邦庆用苏州方言写的上海滩风月场上的小说，最早发表于光绪十八年（1892年），在该书第十八回中，出现了“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”。“大菜”在当时的吴语里指的是西餐，这在当时已是时髦的餐点，那夜饭也要用丰盛的“满汉全席”与之匹配，这里可能强调的只是丰盛而已，并没有什么具体的食谱。其实稍有常识的人都可以明白，对于一个拥有充分享受各类食品的富贵之人来说，不可能一日三餐掉在油腻、丰盛、华丽的食物之中。外人极言皇家御膳的豪华，实在是跟“皇帝的金扁担”的故事一样，是信息不透明的想象。
《海上花列传》
