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日本的“国民饮食”拉面出自横滨中国人聚居区?还有哪些菜?

日本中餐分“中华料理”和“中国料理”,前者经济实惠,多由日本人或是老华侨经营,你很少能在那吃到正宗的中餐,多为适合日本大众口味的改良版,后者提供地道中国菜,价格相对比较贵。“中华料理”登陆日本的历史不过百余年,在追求西化的明治时代不被看好,店里推出的大肠盖饭不对日本人胃口,他们受不了店里的大蒜味,加上甲午一战日本打赢后,“整个社会都弥漫着蔑视中国的气氛,将吃中华料理的人视为贱民”,而赴日的中国留学生视日本料理为“野人饮食”,说好吃生食的日本人跟野人毫无二致,双方互相看不顺眼。

谁能想到,日后成为“国民饮食”的日本拉面竟是出于横滨中国人聚居区。明治八年(1875)横滨至上海定期航线开通后,短短12年间,在横滨居住的中国人已增至2573人,有的在街头支起了路边摊,专卖“中式面条”,它与日本人熟悉的其他面食不一样,不似荞麦面那么容易断,又不像乌冬面粗又滑,因为制作过程中加了碱水,颇有嚼劲,面汤用的是肉汤,加少许盐和煮熟的猪肉切片,“这在近代以前禁止肉食的日本是难以想象的”。他们称其为“南京荞麦面”,不是指发源于南京的荞麦面,而是其形状接近荞麦面,以南京代称中国,大抵是受明清中日贸易往来影响,当时商船主要从中国沿海诸港如南京、上海、宁波等驶往日本长崎港,来自南京地区(包括苏浙皖在内的江南地区)的货物种类丰富、质量又好,日本人便将中国的精良瓷器称“南京烧”,来自中国的大米称“南京米”,产自中国的座钟称“南京钟”,久而久之,南京成为中国代名词。

日本的“国民饮食”拉面出自横滨中国人聚居区?还有哪些菜?

 

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