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万里长江第一城,宜宾的燃面为何那么多油?

最近四川的宜宾燃面火了,因为宜宾成立了一个“宜宾燃面学院”。宜宾当地流行一句话:“吃过宜宾面,天下再无面。”可见宜宾人有多爱吃宜宾的面,当然,宜宾燃面在全国也很有名气。有了宜宾燃面学院,说不定以后你吃的燃面就出自科班儿出身的大厨之手。我们今天就来了解一下宜宾燃面和宜宾。

万里长江第一城,宜宾的燃面为何那么多油?

因宜宾古称叙府,宜宾燃面古代叫叙府燃面,顾名思义“燃”就是点燃的意思,有种说法是因此面油重无水,点火即燃,故名燃面。还有一种说法是燃面重油重辣,吃起来口中如一团火在燃烧,故名。不管哪种说法,都重点突出了宜宾燃面油多的特点,因此旧时候老百姓也管宜宾燃面叫油条面。宜宾燃面以水叶子面为主料,配以碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、芝麻、花生、核桃等数种调料制成。所谓水叶子面就是碱面,呈淡黄色,武汉热干面也是用的这种碱面条。芽菜,也叫叙府芽菜,是与“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一,是宜宾燃面不可缺少的配料。

万里长江第一城,宜宾的燃面为何那么多油?

我们说过宜宾燃面最突出的特点是重油,为什么会这样呢?这和宜宾的地理位置有很大关系。宜宾地处云贵川三省结合部,东邻泸州,南接云南昭通,西接凉山州和乐山市,北靠自贡市。宜宾地貌以中低山地和丘陵为主体,号称“七山一水二分田”,面积13283平方千米,人口551.5万人(2019年)。

万里长江第一城,宜宾的燃面为何那么多油?

宜宾位于高原与平原的结合处和三江汇流之地,四通八达的水陆要冲,是成都的南线门户,位置非常重要。宜宾特殊的地理位置,使得在西汉时期就开始得到重视。汉武帝开“西南夷”,在宜宾设僰道县,为犍为郡的治所,是益州南线的重镇。不过,东汉时犍为郡的治所迁到了武阳(四川省眉山市彭山区)。三国时期,诸葛亮七擒孟获,平定南中,宜宾夹在四川盆地和南中之间,具有非常重要的地位。

 

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