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蒋介石爱吃什么?三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”(3)

蒋介石爱吃什么?三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”(3)
2019-10-22 14:49:00 中华文史

芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说,几乎是一种完美食材。在这个过程中,也创新了很多菜。比如,除了鸡汁芋头外,还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等。其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜。这与蒋介石对肉食非常节制有关系。

芋头算是中国的传统美食,往往被作为主食的替代品,《史记》中记载的名字叫做“蹲鸱”,《汉书》叫做“芋葵”,还记载在四川一带芋头很多,可以“救饥”。到了唐代,史书中有句话叫做“大饥不饥,蜀有蹲鸱”。

芋头质地细腻,入口软烂,便于下咽。具有“滑、软、酥、糯”的特点,制作菜肴适合煨、烧、烩、烤,也可以炒、拌、蒸。

芋头可以配咸吃,也可以配甜吃,而且宜荤宜素,可以说是理想的百搭菜。

在清代大美食家袁枚的《随园食单》记载了芋烧白菜的做法。上世纪90年代,川菜系中有道“芋儿烧鸡”,曾红遍了大江南北。这道菜既有芋头又有鸡,想来非常符合“老先生”的口味。当今的芋头名菜有芋儿鸡脚、香芋扣肉、太极芋等。

三位夫人和一个蛋

作为一个男人,蒋介石是幸福的,在一个阶段内,他有三位夫人并存:原配毛福梅、正印宋美龄、二夫人姚冶诚。

三个女人一台戏,三位蒋夫人都各占神通,变着法儿的给蒋介石送美食吃,以通过“拴住男人的胃”来“栓住男人的心”。

原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲,按照传统的伦理,她为蒋家传后,居功至伟。除了能生儿子,这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣,甚合蒋介石胃口。

毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等。每当蒋介石吃到这些地道的家乡风味的时候,就知道是毛夫人送来的。对于蒋的这种喜好,曾有人作诗调侃:“纵有珍肴供满眼,每餐味需却酸咸。”

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