七、董小宛

董小宛，本名董白，字小宛，一字青莲，明末"秦淮八艳"(亦称"金陵八绝")之一。名与字均因仰慕李白而起。她聪明灵秀、神姿艳发、窈窕婵娟，为秦淮旧院第一流人物，又称"针神曲圣",位列中国古代十大名厨董小宛，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫"董肉",和"东坡肉"相映成趣。董小宛还善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，人们称为"董糖",现在的扬州名点灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。

八、萧美人

清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。

萧美人当时居住在江苏的仪征，她最擅长做点心。据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共8种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重：“改作贵比金”。据传，萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其“贵比金”。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。