当前位置:频道首页 > 诗词歌赋 >

《西游记》里的妖怪抓到唐僧后,为什么不赶紧吃掉,而一定要洗干净蒸着吃?(2)

食肉六法

唐代肉食烹饪概览

由于肉类不能与粮食一样长期保存,唐人食肉,最常把鲜肉制成干肉或腌肉,称之为“脯”和“腊”,此为唐人食肉一法。在唐代,像“脯”和“腊”这类干肉,不仅受到普通百姓的欢迎,甚至为帝王将相所好,可算风靡全国。

例如,根据《资治通鉴》的记载,与唐代相距不远的隋炀帝杨广,便是偏爱腊肉的著名“吃货”:杨广对干肉实在“爱得深沉”,甚至偷偷令下人将干肉放在竹筒中,再将竹筒裹藏在衣服中,方便饿了随时食用(“私令取肥肉脯鲊,置竹筒中,以蜡闭口,衣幞裹而纳之”。)

除了当零食吃以外,根据《北梦琐言》和《云仙杂记》的记载,在唐代,干肉往往还会用于佐饭(“杜豳公每早食饙饭干脯”、“陈蕃待客,拌饭以鹿脯”),这与今天的吃法类似。在这类干脯中,鹿脯算是极品:

根据《玄怪录》的记载,曾位列唐朝宰相的郭元振就曾与一位不具名的将军一起食肉,其间以御厨中的鹿脯款待将军,使得尝到了人间珍馐的“吃货将军”大为开心(郭元振与将军对食,乃问曰:“将军曾食鹿脯乎?”曰:“此地难遇”。公曰:“某有少许珍者,得自御厨,愿削以献”。将军大悦。)

太子李玙给太傅何执正喂食肉脯

图片来源:电视剧《长安十二时辰》截图

在唐代,请客吃饭算是常事。例如,唐中宗景龙年间(707-710年),西安人韦巨源官拜尚书令,为庆祝自己高升,便特意举办“烧尾宴”(短暂流行于唐长安的一种宴会,往往举办于士人新官上任或升迁后)宴请中宗与亲朋,并且留下了记载详细的《烧尾食单》。

关键词:西游记
 

今日推荐

今日头条

加载中...

老照片