四、膳祖

膳祖是唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。膳祖烹调技艺原本精湛，对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领，后又得段文昌的调教，如虎添翼，身手更加不凡。段文昌把自己府中厨房题额为"炼珍堂",出门在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫"行珍馆".主持"炼珍堂"和"行珍馆"日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年间，从段府的100名女婢中只选了9名女婢传艺。她烹制的名食，后来太多记载在段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食都是出自膳祖在段府做的饮食。

五、梵正

梵正，为五代时尼姑、着名女厨师，以创制《辋四川小样》风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。"辋川图",指的是唐代着名诗人王维晚年隐居之地"辋川别墅"的画图。这里包括有辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景。梵正拼"辋川图小样",实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成"辋川别墅"的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到了。可见，梵正的确是个文化修养颇深，而有技艺超群的才女厨师。据宋陶谷的《清异录》载："比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。"这是一种大型风景冷拼盘，梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。

六、宋五嫂

南宋年间宋五嫂，是从河南开封逃难至杭州的一位女厨师，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振，奉为脍鱼之"师祖".方恒泰《西湖》诗云："小泊湖边五柳居，当筵网得鲜鱼也，味酸最爱银刀脍，河鲤洛舫总不和。"他赞的五柳居醋鱼，有人说即是当年的宋嫂鱼羹。