作者：萨沙
蒋茂发先生是蒋介石和宋美龄两人的厨师，从1946年就开始工作，前后长达50多年，直到2003年宋美龄去世。想要知道蒋介石每天吃什么，问问蒋茂发就知道了。听萨沙说一说吧
蒋茂发是江苏扬州人，1925年出生一个农民家庭。因家境艰难，在20岁时候他来到南京。他有一个同乡好友在蒋介石的府邸担任勤务兵，也就是端茶倒水之类的事情。当时府邸缺一个厨师帮手，也就是杂工，同乡就推荐了蒋茂发。
因家境清白，年富力强，手脚利索，加上又姓蒋，见过蒋介石以后蒋茂发就被留下。
在农村时候，蒋茂发曾经在地主家做长工，整天为雇工烧饭，对于烧菜并不陌生。
到了府邸以后，蒋茂发先是打下手，后来也开始烧菜。
蒋介石府邸一共有5位厨师，4人分别做中餐、西餐、西点，还有1人专门做糕点。自然，并不是蒋介石和宋美龄吃饭需要5个人做，主要是用来应付经常举行的宴席。到台湾以后，3个厨师就要准备30多个人的宴席。
蒋茂发后来也从助手升级为厨师，成为第6个厨师。
1949年，跟随蒋介石来到台湾的厨师只有3人，包括蒋茂发。
蒋茂发在蒋家服务了一辈子，对几个人都很有了解。
蒋茂发认为蒋介石和蒋经国的菜最好做。
蒋经国吃饭基本不挑，什么都吃。
蒋介石吃饭则很清淡，也很节俭，大鱼大肉基本不碰。有时候烧了一顿红烧蹄膀（老年人喜欢吃这种软的东西），蒋介石还会变脸：吃这么好，干什么呢？
后来蒋介石干脆不允许厨师烧这些大菜，每天顶多就是二三到清淡的小菜。蒋介石最常吃的是咸芋头、烤地瓜，还有炒冬笋和雪里红之内。
很多人想象的不一样，蒋介石和宋美龄从没点过菜，每天吃什么都是厨师自己决定。
蒋茂发他们做什么，蒋介石和宋美龄就吃什么，从不挑食。
蒋茂发只记得蒋介石挑食过一次，就是在艾森豪威尔总统来访时，蒋介石在府邸宴请。这次蒋介石特别要求蒋茂发，不要做西式面包口味点心，要做江苏常州的蟹壳黄。
蒋茂发做好了以后，蒋介石还是不放心，亲自吃了几块，然后说：很好，很好。
其实将蟹壳黄做好并不容易，蒋茂发想方设法才完成。
蒋介石和宋美龄把蒋茂发当做小孩子，有什么失误也不会责骂。
有时候蒋茂发做菜太咸，宋美龄最多说一句：茂发仔，你吃吃看，咸淡要搞清楚。
蒋宋平时都喊蒋茂发的小名，茂发仔。
到了台湾以后，蒋介石的吃饭有一定变化。他一日三餐还是很准时，早餐大概8点左右，吃的东西是中餐，偶尔也吃吃西式早餐。
中式早餐一定会有稀饭，有时候蒋茂发他们会多做些小包子或者搭配馄饨、鸡丝面、咸菜饼。
宋美龄正好相反，她一般起的很迟，很喜欢吃西式早餐，比如吐司、煎蛋、培根、煎饼这些。偶尔蒋茂发他们也做一些蛋糕、布丁、小面包之类。
他们很少喝豆浆、牛奶。蒋介石最喜欢鸡汤，以中餐晚餐喝的较多。鸡汤一定要用老母鸡熬煮，用嫩鸡熬不出味道，还要加上一点金华火腿提味。
每次都要用大锅子炖两只老母鸡，这样可以熬出十几碗汤。这些汤去油后，放到冰箱里冷藏。等到他们吃饭的时候，盛一碗加热后端上来。
午餐通常吃西餐，晚上吃中餐较多。
蒋茂发不觉得自己做的菜有什么好吃，做的菜并没有独到之处，手法和平常家庭料理差不多，但蒋介石和宋美龄喜欢就是好菜。
蒋介石和宋美龄对蒋茂发很信任，他们从不吃外面的东西，所有菜都是蒋茂发他们做的。即便在外面吃国宴，也是由蒋茂发他们做成一模一样的菜，带到会场摆好。
外人看起来，这些菜和其他桌子的一样。
总体来说，在府邸做厨师不算辛苦，压力也不大。
不过，蒋茂发也有很痛苦的时候，就是每年过年过节。
根据中国人的习惯，过年过节都有特别的点心，往往还会请客。
过年要炒年糕，还有芝麻元宵和松糕。因为不能从外面买，这些全部是蒋茂发做的。
宋美龄喜欢吃咸汤圆，里面包着肉馅，下水煮汤，做的不好立即露陷，一点也不容易。
好在蒋茂发做了无数汤圆，这难不倒他。
最惨的日子是端午节和中秋节。
蒋茂发要负责包粽子做月饼，往往一做就是几百个。因官邸只有3个厨师，往往包到手都肿起来。
自然，粽子还不能是白粽子，除了豆沙粽子还有肉粽子。肉粽子的馅料是一块五花肉加一块火腿，包成长长的粽子形状。
中秋节的月饼也是家常口味，火腿月饼、枣泥月饼、五仁月饼、豆沙月饼。其中做枣泥月饼最费事，要去掉枣核再用油炒。做豆沙也不容易，要特别留神，不然守很容易被烫出泡。五仁月饼包括：瓜子、芝麻、松子、核桃。
蒋茂发一直到六十八岁才退休，拖了这么久主要是宋美龄不想他走。
其实，蒋茂发的工资并不高，也不算是公务员，结婚都没有住房。他四十岁有机会离开府邸去美国开餐馆赚大钱，但宋美龄挽留他，蒋茂发恋旧情就留下了。
蒋茂发多年后回忆：坦白说，我很喜欢自己的工作。我当初从穷乡僻壤出来奋斗，一路打拼，不仅学到一身好手艺，还有幸追随一位名人。我在府邸工作近六十年，是很不简单的。我一生工作从无怨言，也对自己在岗位上的表现很满意。
本文回忆部分来自《蒋中正侍从人员访问录》
