本文原载于《文史参考》（现更名为《国家人文历史》）2012年6月上（总第59期），未经允许请勿转载

“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”；“宋美龄爱吃红豆松糕，要从台湾送到纽约”；“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”；“李登辉爱吃新鲜的农作物”；“阿扁喜欢台湾传统小吃”；“为马英九设计的菜叫‘名马过桥’”……这可不是八卦小报的爆料，而是近日，林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”。

雪菜黄鱼，蒋介石百吃不厌

在电影《饮食男女》中，郎雄饰演的父亲有双神手，灵巧周旋于各色食材之间，做菜时的每一个动作都是那么赏心悦目——林昌城就是那双手的替身。

林大厨担任厨师40多年，在台湾也是“大腕”级的人物。他曾为蒋家服务多年，后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨，是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师，对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。

林昌城说：“蒋介石最爱江浙风味，家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼，是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼，他百吃不厌；还有，用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤，更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后，因为怀念家乡味道，他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”

宋美龄则由于美国的生活经历，饮食习惯较为西化。台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”，就是很标准的美式早餐。但由于长期与蒋介石生活，宋美龄也对浙江小点很感兴趣，“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细，再用手工拍打，吃起来外脆里嫩，像豆腐脑一样，再配上高汤和干贝火腿。宋美龄只要和蒋介石一起用餐，必点这一道菜。”